春季养肝明目 猪肝配菠菜——美食咨询

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2018-11-16

食材:菠菜100克,猪肝200克,西红柿半个,生姜、食盐、酱油、淀粉、水、食用油适量做法:1、菠菜洗净,切段,火上架锅放水,烧开后将菠菜放入焯烫30秒后放入凉水中静置一会儿,捞出备用,生姜切片备用;2、将猪肝洗净,切片,加入适量酱油、淀粉拌匀腌10分钟,放入滚水中焯烫约1分钟后,捞出备用;3、锅中放入适量水,下入姜片,水沸后下入猪肝煮熟,再放入菠菜,加入适量食盐调味即可关火食用。

营养提示:一、菠菜润燥又补铁,吃之前焯烫一下去草酸菠菜有一个美称,叫“红嘴绿鹦哥”,漂亮的外表注定菠菜容易给人们带来更好的食欲。

中医认为,菠菜性凉,味甘辛,入肠、胃经,可补血止血,利五脏,通血脉,止渴润肠,滋阴平肝,助消化。 现代营养学分析认为,菠菜含有较丰富的铁质,同时含有丰富的维生素C和叶酸,可以增强对铁元素的吸收,是辅助治疗缺铁性贫血的理想食物,对于孕妇产妇而言尤其有益。 但菠菜中同时含有丰富的草酸,人体如果摄入草酸太多,很容易在体内形成草酸钙,进而形成结石。 但实际上,菠菜并没有这么可怕,只要在烹饪的时候,用热水焯烫一会儿,再放入冷水中静置,就能轻松让大部分草酸析出,沉入冷水中。 这样,吃入的草酸少了,所谓的结石风险和危险性也就不存在了。

食神觉着菠菜是个非常好的蔬菜,大家可不要听到结石就拒菠菜于千里之外。 二、菠菜含铁不如猪肝,菠菜并非不能与猪肝同炒尽管菠菜中的含铁量在同类蔬菜中可以说出类拔萃,但无论怎么说,真正含铁丰富的食物是动物瘦肉、肝脏等食物,蔬菜的含铁量与肝脏一比可以说是格外看不上眼了。 有说法认为,因为两者都含有丰富的铁质,而菠菜中草酸多,容易与猪肝中的铁质结合,导致铁质的流失。

但食神认为,烹饪时只要焯烫菠菜,去掉大部分草酸,这样的担忧并不足为惧。 而有说法认为菠菜中的维生素C容易与猪肝中的金属元素结合,失去维生素C的价值,其实在焯烫和煮汤的过程中,维生素C是必然会有损失的,不差与猪肝再来一遭。 一些“不宜搭配”的说法并不等于“不能搭配”,只是营养价值有所损失。 但蔬菜采摘、运输、储存、烹饪……每个环节都会有营养价值的损失,如果大家只纠结于食物搭配起来产生的损失,是一种因小失大的行为。 何不反过来想想?好的食材搭配在一起,你得到的比失去的更多。